Rollitos de pasta con salmón ahumado y brotes tiernos

Ahora que llega la primavera, dejamos atrás las comidas fuertes para pasar a los platos más ligeros. Hoy os traigo una receta de pasta con brotes tiernos y salmón ahumado con salsa pesto. He querido usar brotes para dar más colorido al plato pero podéis usar lechuga normal. Los podéis encontrar en cualquier centro comercial. Los hay de muchas mezclas de vegetales. Para esta receta he usado una bolsa de brotes tiernos de:

     Brotes de lechuga batavia verde.

     Brotes de lechuga batavia roja.

     Brotes de lechuga lollo rosso.

     Brotes de espinaca.

     Rúcula. 

Pero como os digo, hay embases de varias mezclas, pudiendo escoger el que queráis.

Ingredientes:

12 placas de pasta para lasaña.
100 grs. de salmón ahumado.
1 bolsita de brotes tiernos 100 grs.
2 Cucharadas de queso rallado Parmesano. 
Salsa de soja.
Aceite de oliva.
Piñones. 
Sal.

Preparación:

En una olla cocer las placas de pasta en abundante agua fría con una cucharada de sal y otra de mantequilla para que no se peguen. Cuando el agua llegue a ebullición echar las placas de pasta de una en una y dejar cocer 10 minutos. Escurrir y dejar extendidas sobre un paño húmedo.

Preparar la salsa Pesto:

Lavar el perejil dejando solo las hojas. En un recipiente, mezclar el perejil, el queso , piñones, un chorrito de aceite y una pizca de sal. Pasar todos los ingredientes por la batidora. Reservar.

La salsa al Pesto se suele hacer con Albahaca y un diente de ajo. En esta receta la presento solo con perejil, que es más fácil de encontrar y menos fuerte de sabor.  

Preparación del relleno:

Cortar el salmón ahumado en tiras y mezclar con las hojas de ensalada, después de lavarlas y secarlas. Adereza con un poquito de salsa de soja y un chorrito de aceite de oliva. Remover bien.

Rellenar las placas de pasta:

Sobre una lámina de pasta cocida, colocar un poco de relleno de ensalada y salmón. Enrolla y coloca en los platos con la unión hacia abajo.

Servir:

Coloca en cada plato 3 o 4 rollitos (canelones). Vierte la salsa pesto que teníamos reservada por encima. Decora con piñones. Servir a temperatura ambiente.

Otras opciones para el relleno:

Además de la lechuga podéis poner tomate picado y

si no os gusta el salmón, lo podéis sustituir por pollo, pavo, ternera a la plancha, etc. etc.

Lasaña de carne y berenjena

La lasaña es un plato de origen italiano, que se sirve en láminas intercaladas de carne, pero que también se puede preparar con verduras o pescado. Se termina con bechamel y abundante queso rallado para gratinar en el horno. Es un plato fuerte y caliente que se suele consumir en invierno o en periodos fríos de primavera, aunque hoy en día se degusta en cualquier época del año.

Es una receta un poco laboriosa, pero tiene la ventaja de que se puede hacer más cantidad de relleno y usarlo en otra ocasión para unos espaguetis, empanadillas, etc.

En esta ocasión voy a preparar una lasaña al horno, de carne y berenjena, en cazuela individual.

Ingredientes para la lasaña:

1 kg de carne picada (mitad vacuno, mitad cerdo).

20 láminas de pasta para lasaña.

50 grs de chorizo picante.

2 berenjenas medianas.

1 bote de 800 mls. de tomate natural triturado.

Sal.
Azúcar.

Pimienta negra molida.

Queso rallado para gratinar.

Ingredientes para la bechamel:

1 litro de leche.

60 grs de mantequilla.

Harina.

Sal.

Preparación:

Freímos el tomate natural triturado, en una cazuela honda , con una cucharadita de sal, otra cucharada grande de azúcar para quitar la acidez del tomate y un chorrito de aceite. 
Lo ponemos a fuego medio durante 1 hora o hasta que evapore el agua del tomate y veamos que queda más espeso.

Mientras se va cocinando el tomate.

Picamos la cebolla, el ajo y el chorizo picante.

 Hacemos un sofrito con la cebolla y el ajo picado.

 Una vez dorada la cebolla, agregamos el chorizo picante y removemos.

 Agregamos la carne picada al sofrito.

 Echamos pimienta negra, al gusto.

 Echamos sal.

  Una vez frito el tomate natural triturado, lo  mezclamos con la carne.

 Mezclamos y reservamos.

Vamos a preparar las láminas de pasta para nuestra lasaña.

 Ponemos agua a hervir con una cucharadita de mantequilla, para que las placas no se peguen, siguiendo las instrucciones que nos marque el fabricante en el envase.

 Sacamos las láminas cocidas y las colocamos sobre un paño húmedo.

 Cortamos la berenjena en láminas finas y las pasamos por la plancha o la sartén con una gota de aceite, hasta que doren.

Untamos las cazuelas con mantequilla o margarina.

 

 Comenzamos a colocar las láminas intercaladas con la carne y la berenjena.

 Nos falta la bechamel. Para ello vamos a calentar la mantequilla hasta que se derrita.

 Agregamos la harina.

 Removemos hasta que liguen, la harina y la mantequilla.

 Echar sal al gusto.

Agregar la leche y no parar de remover hasta que tenga el espesor deseado.

 Echar la bechamel y el queso para gratinar, por encima de la lasaña

 Introducir las cazuelas en el horno, previamente calentado a 180º, hasta que veamos gratinado el queso.