Costillas de cerdo asadas al horno

Costillas de cerdo asadas al horno con patatas panaderas

Voy explicaros paso a paso, como hago  las costillas asadas al horno con patatas panaderas. Para ello vamos a utilizar 2 costillares de cerdo de la parte del lomo.

Ingredientes para 5 raciones:

Para las costillas asadas necesitamos:

2 Tiras enteras de costillas

Sal

Pimienta.

Agua.

Cerveza.

Para las patatas panaderas necesitamos:

5 Patatas grandes.

3 Pimientos tipo italiano.

1 Cebolla.

5 Dientes de ajo.

Aceite.

Sal.

Pimienta.

Comenzamos a preparar el asado, salpimentando las tiras de costillas por los 2 lados.

Echamos un vaso de agua en el fondo de la fuente del horno, colocando las costillas con los huesos hacia arriba.

Calentamos el horno a 200º.

Introducimos las costillas en el horno durante 30 minutos.

Mientras. Vamos cortando las patatas en juliana, a trozos los pimientos, a tiras la cebolla y los ajos por la mitad .

Rociamos con aceite de oliva. Removemos y reservamos.

Pasados los 30 minutos desde que metimos las costillas en el horno, las sacamos y las damos la vuelta. Seguramente se habrá evaporado el agua que le pusimos, por lo que le iremos echando por encima de las costillas un buen chorro de cerveza cada 10 minutos, hasta utilizar 33 cls. que es el contenido de una lata. Metemos la fuente de las patatas en el horno tapándolas con papel de aluminio.

Sacamos las costillas y las patatas pasados 60 minutos.

Suelo acompañar este plato con un bol de ensalada mixta individual para cada comensal.

Para este plato que no falte el pan de chapata tostado. 

Paletillas de cordero lechal asadas al horno.

No hay que esperar a la época de navidades para saborear unas buenas paletillas de cordero lechal. Aunque esta claro que los mejores  lechales se obtienen entre los meses de noviembre a febrero.

Ingredientes :

3 Paletillas de cordero lechal.

3 Dientes de ajo.

Perejil.

Aceite.

Vinagre.

Sal gorda.
Harina de maíz.

1 Vaso de agua.

Para la guarnición usaremos 2 patatas y dos peras conferencia.

Preparación:

Repartimos por las 3 paletillas uniformemente la sal y el aceite. Podemos hacerlo con las manos, como si estuviéramos acariciando la carne, para que se repartan bien los 2 ingredientes.

Precalentamos el horno a unos 190º

Introducimos las paletillas sobre la fuente del horno durante 30 minutos.

 

Mientras esperamos que se vaya haciendo el cordero vamos a hacer un Majao, que consiste en machacar los ajos, la sal gorda y un chorro de vinagre en un mortero, hasta tener una mezcla casi homogenea.

Pasados los 30 minutos, sacamos las paletillas y las untamos con el Majao. Echamos el vaso de agua en la fuente del horno junto a las paletillas y las volvemos a introducir en el horno durante 15 minutos. 

Mientras esperamos, prepararemos la guarnición, que en este caso sera de patatas y peras conferencia. Cortamos las 2 patatas y las 2 peras en forma de gajos.

Pasados los 15 minutos, colocamos las patatas y las peras cortadas sobre el caldo que hay en la fuente del horno y la volvemos a hornear durante otros 25 minutos.

Pasados los 25 minutos sacamos las paletillas del horno. Escurrimos colando todo el caldo obtenido en el asado y lo depositamos en un cazo. Como seguramente el caldo estará muy líquido, lo vamos a espesar un poquito. Para ello pondremos a herbir el caldo ya colado.
Mezclamos en agua fría un poco de harina de maíz.
Una vez llegado el caldo a ebullición, echaremos un poco, removiendo hasta llegar al grado de espesor deseado.

Emplatamos las paletillas con los gajos de patatas y las peras, echando la salsa casi espesa por encima.

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RECETA DE CARMEN CARDENAS