Callos a la madrileña.

Los callos a la madrileña, son un plato típico del invierno madrileño, junto con el cocido madrileño, es un plato identificativo de la gastronomía de Madrid.

Este plato se ofrece en bares y restaurantes de la capital y prácticamente en todos los de la sierra de Madrid y pueblos de instalaciones deportivas de esquí.

Callos a la madrileña.

Plato típico de Madrid

Ingredientes

2 Kgs de callos de ternera

2 manitas de ternera

300 grs de morro de ternera

3 morcillas asturianas

3 chorizos

400 grs de bacón fresco

250 grs de jamón serrano.

2 cebollas grandes.

3 dientes de ajo.

1 Cucharada sopera de tomate frito.

Sal al gusto.

Agua.

2 cucharadas de aceite.

8 Guindillas (cayenas ), para callos muy picantes.

Preparación:

Lavar bien los callos en agua muy caliente, aunque ya los venden bastante limpios.

Cortar los callos, las manitas de ternera y el morro en trozos del tamaño de un bocado. Reservar.

Cortar en trozos, el chorizo, la morcilla, el bacón, el jamón. Reservar.

Picar las cebollas y los 3 dientes de ajo.

Poner una sartén al fuego con dos cucharadas de aceite para sofreír las cebollas y los dientes de ajo.

Una vez pochada la cebolla, añadir el chorizo, la morcilla, el bacón, y el jamón que teníamos reservado.

Agregar una cucharada de tomate frito.  Sofreír durante 3 minutos. Echar un poco de agua y remover.

Echar sal, al gusto.

En una olla a presión, poner los callos, las guindillas (cayenas) y el sofrito con sus ingredientes. Cubrir todo con agua.

Cerrar la olla a presión y cuando empiece a pitar, mantener a fuego medio (no bajo) durante 30 minutos.

Repartir los callos en cazuelas de barro o cerámica.

Se pueden congelar para degustarlos en otra ocasión.